Kurczak pieczony z jabłkami i majerankiem na rodzinny obiad

RK Redakcja Kulinarna 2026-09-24 11:04 4 min czytania

Kurczak pieczony z jabłkami, cebulą i majerankiem to obiad, który można przygotować w jednym naczyniu. Udka lub podudzia pieką się na warzywach, a jabłka dodane później zachowują kształt. Na cztery porcje zaplanuj około 20 minut przygotowania i 50–60 minut pieczenia. Przed podaniem sprawdź termometrem, czy najgrubsza część mięsa osiągnęła co najmniej 75°C.

Składniki na cztery porcje

• 1–1,2 kg udek lub podudzi kurczaka, najlepiej o podobnej wielkości
• 2 duże jabłka, najlepiej jędrne i lekko kwaśne
• 2 cebule
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżeczki suszonego majeranku
• 1 łyżeczka soli oraz ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 100 ml wody lub niesolonego bulionu
• opcjonalnie: 2 marchewki i 1 korzeń pietruszki albo kawałek selera

Przyda się duże naczynie do pieczenia, w którym kawałki kurczaka zmieszczą się w jednej warstwie, oraz termometr kuchenny. Jeśli używasz całych udek, mogą potrzebować więcej czasu niż niewielkie podudzia. Rzeczywisty czas pieczenia zależy też od piekarnika i wielkości kawałków.

Jak upiec kurczaka z jabłkami i cebulą

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C w trybie góra–dół. Cebule pokrój w grube piórka. Jeśli dodajesz warzywa korzeniowe, obierz je i pokrój w kawałki o grubości około 1–2 cm. Rozłóż warzywa w naczyniu, skrop połową oleju i wlej wodę lub bulion.
2. Kurczaka osusz ręcznikiem papierowym. Natrzyj pozostałym olejem, solą, pieprzem i majerankiem. Ułóż kawałki skórą do góry na cebuli i warzywach. Zostaw między nimi trochę miejsca, aby skórka mogła się rumienić.
3. Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika. Po 20 minutach pokrój jabłka w grube ósemki, usuń gniazda nasienne i dołóż je wokół mięsa. Nie ma potrzeby obierania owoców, jeśli skórka jest cienka i dobrze umyta.
4. Piecz jeszcze około 30–40 minut. Jeśli płyn odparuje i cebula zacznie przywierać, dolej kilka łyżek gorącej wody. Jeśli skórka rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj mięso folią aluminiową.
5. Zmierz temperaturę w najgrubszej części największego kawałka, nie dotykając końcówką termometru kości. Gdy odczyt jest niższy niż 75°C, piecz dalej i sprawdzaj co 5–10 minut. Po wyjęciu odstaw kurczaka na około 5 minut przed podaniem.

Warzywa korzeniowe potrzebują więcej czasu niż jabłka, dlatego trafiają do naczynia od początku. Jeśli po dopieczeniu mięsa są jeszcze zbyt twarde, przełóż kurczaka na czysty talerz i dopiecz same warzywa przez kilka minut.

Temperatura mięsa i czyste miejsce pracy

Kolor skórki ani przejrzystość soku nie zastępują pomiaru. Termometr włóż w najgrubszą część mięsa, z dala od kości; przy kilku kawałkach sprawdź także ten największy. Minimum 75°C oznacza, że kurczak jest dopieczony w miejscu pomiaru. Jeśli mięso przy kości budzi wątpliwości, zmierz je w innym grubym miejscu i w razie potrzeby kontynuuj pieczenie.

Surowego kurczaka trzymaj z dala od jabłek, sałaty i innych dodatków, które będą podane bez dalszego gotowania. Użyj osobnej deski i noża albo umyj je dokładnie ciepłą wodą z detergentem przed krojeniem gotowych produktów. Umyj ręce po kontakcie z mięsem. Nie myj kurczaka pod kranem, ponieważ rozpryski mogą przenieść drobnoustroje na blat i naczynia. Gotowego dania nie odkładaj na talerz, na którym leżało surowe mięso.

Sos z pieczenia i dodatki do obiadu

Po przełożeniu kurczaka i warzyw na półmisek zlej płyn z naczynia do małego rondla. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni, a pozostały płyn zagotuj i gotuj 2–3 minuty. Możesz rozgnieść w nim kilka upieczonych kawałków cebuli lub jabłka, aby sos był gęstszy. Spróbuj przed dosoleniem: smak zależy od użytego bulionu i tego, jak mocno odparował płyn.

Kurczak dobrze pasuje do ziemniaków, kaszy jęczmiennej lub pieczywa, którym można zebrać sos. Jeśli w naczyniu piekły się marchew i pietruszka, wystarczy dodać prostą surówkę przygotowaną na czystej desce. Jabłka mogą być bardzo gorące w środku, dlatego przed podaniem dzieciom pozwól im chwilę przestygnąć.

Jak przechować pieczonego kurczaka

Resztki przełóż do płytkich, czystych pojemników i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin od zakończenia pieczenia. W temperaturze do 4°C przechowuj je przez 3–4 dni. Sos najlepiej trzymać osobno: ułatwia to równomierne podgrzanie mięsa i zapobiega rozmiękaniu jabłek.

Odgrzewaj tylko porcję, którą zamierzasz zjeść. Mięso oraz sos podgrzej dokładnie; w najgrubszej części kurczaka ponownie sprawdź temperaturę 75°C. Jeśli nie planujesz zjeść resztek w ciągu kilku dni, zamroź je po ostudzeniu i zapakowaniu. Rozmrażaj w lodówce, a nie na blacie kuchennym.

Źródło: Editorial research

Kontekst i akcje O tym artykule Zgłoś Udostępnij

Weryfikacja źródła Jak sprawdzić dopieczenie

Czas pieczenia jest orientacyjny; o gotowości kurczaka decyduje pomiar temperatury w najgrubszej części mięsa.

Weryfikacje

• Zmierz temperaturę z dala od kości.
• Sprawdź największy kawałek mięsa.
• Oddziel surowego kurczaka od dodatków podawanych bez gotowania.

Check facts

Zakres

Polska

Zaktualizowano

2026-09-24 11:04

Zgłoś

Udostępnij: